Blanquette de veau

La recette traditionnelle de la vraie blanquette de veau à l'ancienne.
Temps de préparation: 30 minutes || Temps de cuisson: 1 heure et 30 minutes || Temps total de préparation: 2 heures
Quantité: 6 personnes || Valeurs nutritives avec du riz: 142 calories pour 100 g, 6g de lipides pour 100g soit 10% de matière grasse

Ingredients pour 6 personnes

  • 1,5 kg d'épaule de veau
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 200 g de poireaux
  • 100 g de céleri
  • 200 g d'oignons
  • 200 g de carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni ficelé (thym et laurier)
  • 2 jaunes d'œuf
  • sel, poivre
  • 250 g de champignons de paris
  • 200 g de petits oignons grelots
  • 1 citron
  • 1.5 dl de crème fraîche
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • huile

Préparation

1 Epluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en fines rondelles. Coupez le céleri et les poireaux en tronçons de 2 à 3 cms. Hachez l'ail et émincez l'oignon finement.
2 Coupez le veau en gros morceaux de 4 à 5 cm de côté et recouvrir de 2 litres d'eau froide dans un faitout. Portez à ébullition, écumez et laissez blanchir 5 minutes.
3 Jetez l'eau de cuisson, rincez la viande et remettez-la dans le faitout et recouvrir de 2 litres de nouvelle eau froide.
4 Ajoutez les légumes, le bouquet garni et l'ail. Portez à ébullition puis cuire à feu doux 45 minutes (le bouillon obtenu sera utilisé à l'étape 8).
5 Emincez les champignons et cuisez-les une dizaine de minutes dans de l'eau avec le jus d'un demi citron.
6 Cuisez les petits oignons grelots dans de l'eau une dizaine de minutes avec le jus d'un demi citron, du sel, du poivre, 1 pincée de sucre, et 1 cuillère à soupe d'huile.
7 Préparation du roux blanc : faites fondre 70 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, mélangez et cuisez 2 à 3 minutes minutes jusqu'à que le mélange blanchisse.
8 A l'aide d'une passoire récupérez le bouillon de cuisson de la viande et des légumes, obtenu à l'étape 4, et ajoutez-le au roux blanc et portez à ébullition pendant 10 minutes.
9 Arrêtez le feu et ajoutez la crème et les jaunes d'œuf. Salez, poivrez et mélangez avec un fouet.
10 Séparez la viande des légumes. Jetez le bouquet garni.
11 Mélangez la sauce, la viande, les champignons et les petits oignons et servez chaud avec les légumes et un peu de riz.


La blanquette de veau prête à être servie.

La blanquette de veau est un plat originaire de France.

Par , le 2 novembre 2011 fr
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